二十六种花刀技法 花刀做法 常用的花刀法有哪几种
花刀行为是一种在食材表面划出距离均匀、深浅一致的刀纹，接着经过加热使原料卷曲成不同形状的烹饪技巧。下面内容是一些常见的花刀行为：
香菇花刀
泡开香菇或选择新鲜的香菇，去掉香菇腿。
刀刃和菜板之间形成四十五度角，刀刃在香菇表面的正中间切一刀。
旋转香菇，在另一边以同样角度下刀，刀刃与上一刀汇合。
重复上述步骤，个头大的香菇可以切成“米”字形状，小的切成“十”字。
鱿鱼花卷
去掉鱿鱼的黑膜，将鱿鱼身从中心横向划开。
从一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀距离约3毫米。
从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀距离约3毫米。
切成约2.5厘米的长条，鱿鱼须切成段备用。
鱿鱼焯水时，一刀切下去不回刀，以保持花纹的漂亮。
虾花刀
用剪刀减去虾须虾尾。
剪断虾头和虾身的交界处，留下一小半连接头身。
沿着虾背的背脊线剪开。
松果花刀
将原料切成片或厚片，在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。
改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。
菊花花刀
将原料的一端切成一条条平行的薄片，深度约为原料的五分之四，另一端五分其中一个连着不断。
在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分其中一个仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形。
柳叶花刀
在鱼身中央从头到尾顺长切一刀纹，并以这一刀纹为中心，在两边斜着切上距离相等的刀纹，加热后即成柳叶状。
麦穗花刀
先用斜刀法在原料上切上一条平行的刀纹，再转一个角度用直刀法切成一条条与斜刀纹相交成直角的平行刀纹，最终切成长条。
加热卷曲后即成麦穗形状。
蓑衣花刀
在原料的一面像切麦穗花刀那样切一遍，再把原料翻过来，用推切法切一遍。
其刀纹与正面斜十字刀纹呈交叉状，两面刀纹的深浅相同，深度约为原料的五分之四。
再将原料改刀成3厘米左右的块即可。
卷形花刀
将原料的表面切上十字花刀，其深度约为原料的三分之二，接着改刀成长方块，加热后卷曲成型。
这些花刀行为不仅使食材在视觉上更加美观，还能通过加热使食材卷曲，增加口感和风味。建议根据不同的食材特性和菜肴需求选择合适的花刀技巧。
笔者
