亲爱的读者们，今天要和大家分享一个厨房小技巧——怎样挑选新鲜大蒜。大蒜是调味佳品，新鲜程度至关重要。观察底部根须、完整程度、蒜皮干裂程度、品种与饱满度、发芽与发霉情况，以及外观、手感等，都是挑选新鲜大蒜的关键。掌握这些技巧，让我们的厨房生活更加美味！
在厨房里，大蒜作为调味佳品，其新鲜程度至关重要，下面内容是一些判断大蒜新鲜程度的实用技巧：
观察大蒜底部
我们可以观察大蒜底部的根须，新鲜的大蒜底部通常会有较为丰富的根须，且这些根须保存得较好，这说明大蒜吸收了较多的营养，这样的大蒜是值得购买的。
完整程度
在挑选大蒜时，完整程度是开头来说要考虑的影响，一些放置时刻较久的大蒜可能出现变蔫的现象，这可能是其水分流失的表现。
蒜皮干裂程度与层数
观察蒜皮的干裂程度和层数，也是判断新鲜度的关键，新鲜的大蒜皮通常较为紧实，干裂程度不高，在食用时，新蒜多汁、口感偏脆，而老蒜则口感较差，只要蒜皮不出现明显皱褶，新蒜和老蒜都是不错的选择。
品种与饱满度
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣味浓郁，主要在北方食用；白皮蒜辣味较淡，多在南方食用，观察大蒜的饱满度也是挑选的重要环节。
发芽与发霉
如果大蒜顶部出现绿色，说明其已经发芽，如果发现大蒜发霉，也不要购买，由于这种大蒜不能用于腌制腊八蒜。
外观、切开与底盘
观察大蒜的外观，选择个大饱满、色泽鲜亮、瓣粒均匀的为佳，用刀切开蒜瓣，中间的芽道长度不超过三分其中一个的为佳，选择底盘大且平整的大蒜。
怎么能挑选大蒜是新鲜大蒜不是陈蒜?
看颜色
新鲜的大蒜外皮略带紫色，这是由于白色的外皮上带有紫色，这种大蒜口感好，蒜香味十足，若遇到颜色特别洁白的大蒜，建议不要选购，由于其口感和营养都不如带紫色皮的大蒜。
捏一捏
在购买大蒜时，用手捏一捏，可以判断出其新鲜程度，太软的大蒜可能存放时刻过长，不宜购买。
看底部根须
观察大蒜底部的根须，如果丰富且保存较好，说明其新鲜。
发芽情况
发芽的大蒜虽然可以食用，但营养成分已大幅降低，口感和味道都不如未发芽的大蒜。
怎样挑选和保存大蒜
挂藏法
1、挑选大致一致的50至100头大蒜，去除过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
2、摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，外皮已干。
3、编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，风干贮存。
堆藏法
1、挑选大致一致的50至100头大蒜，去除过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。
2、摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，外皮已干。
3、将大蒜堆放在一起，保持通风，防止受潮。
怎样挑选大蒜
完整程度
挑选大蒜时，开头来说要看其完整程度，变蔫的大蒜可能存放时刻较长，不宜购买。
个头、瓣数与形状
挑选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜，用手掂量，感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，紫皮蒜辣味浓郁，适合北方食用；白皮蒜辣味较淡，适合南方食用。
外形与手感
挑选稍微带点泥土、无霉斑、不易受潮、外形近圆形、蒜瓣颗粒饱满的大蒜，外表捏起来硬硬的为佳，干瘪畸形的不要购买。
新鲜大蒜的挑选技巧
紫皮大蒜
紫皮大蒜蒜味浓、口感高、香脆，适合做腊八蒜，白蒜口感较淡，辣味较紫蒜淡。
看底部根须
观察大蒜底部的根须，如果丰富且保存较好，说明其新鲜。
发芽情况
挑选未发芽的大蒜，避免营养成分降低。
怎样识别大蒜是否新鲜
观察底部根须
观察大蒜底部的根须，如果丰富且保存较好，说明其新鲜。
蒜皮干裂程度与层数
观察蒜皮的干裂程度和层数，新鲜的大蒜皮通常较为紧实，干裂程度不高。
手感
新鲜的大蒜摸起来非常硬实，若捏起来已变软，说明其存放时刻过长，不宜购买。
怎么样？经过上面的分析技巧，我们可以轻松挑选出新鲜的大蒜，为厨房生活增添美味。
