小菜的行为：乡愁满溢的盐菜制作技巧
在家中准备小菜时，有一道菜让我每次都会想起温暖的回忆，那就是盐菜。你也许会问，盐菜是什么呢？简单来说，它是四川传统的一种腌制菜，今天我想分享的就是莲花白盐菜的行为。让我们一起动手吧！
盐菜的回忆
每当我看到盐菜，心中就会不由自主地想起我的奶奶。那时候，她总是呼唤我：“二娃，过来搓盐菜。”虽然奶奶已经离开这么久，但她的身影和那种温暖的感觉仍在我心中。我们做盐菜的经过其实就是一种爱的传递，一种对生活的陪伴。
盐菜的种类
在四川，盐菜的种类主要有两种：一种是用青菜泡制的青菜盐菜，而今天我将重点讲解莲花白盐菜的制作。成都地区的大众尤其喜欢这种行为，炒出来的盐菜味道独特，吃过的人天然会感受到那种回味无穷的感觉。
制作经过
主料：新鲜莲花白若干
辅料：盐、适量的花椒粒，以及清水
步骤详解：
1. 准备莲花白：将新鲜的莲花白叶片一片一片剥下，确保它们没有任何破损，后续处理时，这些完整的叶子可以更好地腌制和晾干。
2. 晾晒：可以选择将剥下的莲花白悬挂在绳子上，在阳光下晾晒。如果没有合适的悬挂地方，拿一个簸箕将它们平摊开也可以。这个经过的目的是去除水分，通常要持续多少小时，直到水汽收干。
3. 腌制：晾晒后的莲花白，再放入一个容器中，加入适量的盐，之后用手大力揉搓，让盐充分浸入莲花白，同时也能使其吐水，变得柔软。
4. 静置腌制：将揉好的莲花白整齐码放在锅中，加盖腌制一天，这一步很关键，能更充分地入味。
5. 清洗：腌制完成后，用开水将莲花白冲洗一遍，这样可以去除多余的盐分，避免味道过咸。
6. 再度晾晒：清洗后的莲花白再次悬挂晾晒，直到它们的颜色逐渐变为金黄色，整个经过大约需要大约三天的时刻，视乎天气而定。
7. 入罐保存：当盐菜晒好后，准备一个叫做倒伏罐的容器（与泡菜坛相反），将盐菜逐层放入，记得中间隔层加入花椒粒，增加香味。
8. 加盖固定：装好后用芭蕉叶覆盖，再用篾条固定，最终倒扣罐子，加水以隔绝空气，这样可以延长保存时刻。
9. 静待享用：经过三个月的静待后，你就可以享用自己腌制的盐菜了，那个味道真的是让人怀念又满足。
盐菜的制作其实不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。我相信，每次品尝这道小菜时，你都会想起自己内心深处的那些美好回忆。尝试一下吧，开始你的盐菜制作之旅，让这份美味与情感在你的生活中延续。
