家常宫保鸡丁的行为 鲜嫩入味超下饭
家常宫保鸡丁的由来与特色
宫保鸡丁可是咱们中国餐桌上的一道经典名菜，从北到南都能见到它的身影。这道菜最早源于鲁菜的酱爆鸡丁和贵州的胡辣子鸡丁，后来经过改良进步成现在的样子。你知道吗？宫保鸡丁不仅在国内受欢迎，在国外中餐馆也是必点菜品呢！
家常宫保鸡丁的行为和餐厅版本有些不同，更注重简单易操作和家庭口味。今天要分享的这个版本，减少了辣度，突出了酸甜口感，特别适合老人小孩。鸡肉滑嫩不柴，配上香脆的花生米，简直是下饭神器！想知道具体怎么做？接着往下看吧！
家常宫保鸡丁的食材准备
做一道好吃的家常宫保鸡丁，食材选择很关键。开头来说主料选用大鸡腿肉，去骨后切成均匀的丁状，这样口感更好。配料需要大葱白、大蒜、生姜、青红椒（不辣的品种，主要是为了颜色好看）、香辣花生米100克，还可以准备些洋葱或黄瓜丁增加口感层次。
调料方面要准备：姜汁、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蛋清、玉米淀粉、豆瓣酱、番茄酱、白糖、老抽和香醋。看到这么多调料别慌，其实都是家里常备的，用量也不大。记住糖醋汁的比例是关键，后面会详细说明。
家常宫保鸡丁的详细步骤
第一步：处理鸡肉
鸡腿肉去骨切丁后，加入姜汁5克、盐1克、胡椒粉1克、鸡精2克、料酒5克，充分抓匀。接着打入一个蛋清继续搅拌，最终加入玉米淀粉拌匀。这样处理后的鸡肉会特别嫩滑，一点都不柴。
第二步：低温滑油
锅内烧油至4成热（油面无烟），倒入鸡肉丁滑油1分钟左右。记住一定要低温滑油，这是保证鸡肉嫩滑的关键！看到鸡肉变色就可以捞出来控油了。
第三步：炒制酱料
锅内留底油，先爆香葱姜蒜，再加入5克豆瓣酱炒出红油，接着放5克番茄酱增加酸甜味。沿锅边加入适量开水，接着调味：白糖10克、老抽2克、香醋10克。这个糖醋比例是经过多次试验得出的最佳配比哦！
第四步：快速翻炒
酱汁调好后，倒入滑过油的鸡丁，大火快速翻炒收汁。看到汤汁变浓稠时，加入青红椒和花生米，翻炒至青红椒断生即可。最终淋点明油增加光泽，香喷喷的家常宫保鸡丁就完成啦！
家常宫保鸡丁的小贴士
1. 鸡肉处理时加入蛋清和淀粉很重要，这是保证口感嫩滑的秘诀；
2. 滑油温度要控制在4成热，太高会让鸡肉变老；
3. 最终翻炒时要大火快炒，这样花生米才能保持香脆；
4. 不喜欢洋葱可以换成黄瓜丁，根据家人喜好调整配料；
5. 糖醋比例可以根据个人口味微调，但建议初次按配方来。
家常宫保鸡丁的行为其实并不复杂，关键掌握好多少要点：鸡肉处理、低温滑油、糖醋比例和快速翻炒。按照这个步骤来做，保证能做出色香味俱全的家常美味。周末不妨试试看，相信家人一定会赞不绝口！你还想知道哪些家常菜的行为呢？欢迎留言告诉我哦！
